புதிதாக உணவகம். படிப்படியான வழிமுறைகள்

எந்தவொரு மட்டத்திலும் உள்ள வணிகர்களுக்கான ஹோரேகாவின் (ஹோட்டல், உணவகம், கஃபே / கேட்டரிங் என்பதன் சுருக்கெழுத்து) நோக்கம் ஒரு வகையான எல்டோராடோவாகவே உள்ளது. உணவக வியாபாரத்தில் புதிதாக வருபவர்கள் இங்கு தங்க மலைகள் மற்றும் வைரக் கரைகளைத் தேடுகிறார்கள் என்று சொல்ல முடியாது. அவர்கள் லாபத்தைப் பற்றி சிந்திக்கிறார்கள், அது இல்லாமல். ஆனால் முக்கிய விஷயம் வேறு. உணவக வணிகம் காதல். இது முதலீட்டாளருக்கு கருத்துச் சுதந்திரம், அந்தஸ்து, லட்சியங்களின் திருப்தி ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. செயல்பாட்டின் ஒரு துறையும் கூட அத்தகைய தனித்துவமான அணுகுமுறையை உருவாக்கவில்லை. நம்பவில்லையா? வளமான மக்களின் திட்டங்களைப் பாருங்கள். அவர்களின் சொத்துக்களில், விரைவில் அல்லது பின்னர் ஒரு உணவகம் இருக்கும். தொழில்முனைவோர் இதற்கு முன்பு எண்ணெய் அல்லது தொத்திறைச்சி விற்பனை செய்தால் பரவாயில்லை.

எந்தவொரு மட்டத்திலும் உள்ள வணிகர்களுக்கான ஹோரேகாவின் (ஹோட்டல், உணவகம், கஃபே / கேட்டரிங் என்பதன் சுருக்கெழுத்து) நோக்கம் ஒரு வகையான எல்டோராடோவாகவே உள்ளது. உணவக வியாபாரத்தில் புதிதாக வருபவர்கள் இங்கு தங்க மலைகள் மற்றும் வைரக் கரைகளைத் தேடுகிறார்கள் என்று சொல்ல முடியாது. அவர்கள் லாபத்தைப் பற்றி சிந்திக்கிறார்கள், அது இல்லாமல். ஆனால் முக்கிய விஷயம் வேறு. உணவக வணிகம் காதல். இது முதலீட்டாளருக்கு கருத்துச் சுதந்திரம், அந்தஸ்து, லட்சியங்களின் திருப்தி ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. செயல்பாட்டின் ஒரு துறையும் கூட அத்தகைய தனித்துவமான அணுகுமுறையை உருவாக்கவில்லை. நம்பவில்லையா? வளமான மக்களின் திட்டங்களைப் பாருங்கள். அவர்களின் சொத்துக்களில், விரைவில் அல்லது பின்னர் ஒரு உணவகம் இருக்கும். தொழில்முனைவோர் இதற்கு முன்பு எண்ணெய் அல்லது தொத்திறைச்சி விற்பனை செய்தால் பரவாயில்லை.

ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு உணவு ஸ்தாபனத்தைத் திறப்பது கடினம் அல்ல. HoReCa தொழில் வல்லுநர்கள் பரிந்துரைத்த எளிய விதிகளைப் பின்பற்றினால் போதும்.

திறக்க ஏழு படிகள்

படி 1. வணிகத் திட்டம் மற்றும் பதிவின் வளர்ச்சி

உணவகத்தின் திறப்பு என்பது கருத்தின் தேர்வு, இலக்கு பார்வையாளர்களின் வரையறை, மெனு மற்றும் பார் கார்டின் விரிவாக்கம் மற்றும் பணியாளர்கள் பட்டியலின் தொகுப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடங்குகிறது. செயல்பாட்டின் அனைத்து முக்கிய புள்ளிகளும் வணிகத் திட்டத்தில் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. எதிர்கால வெற்றி சந்தை பகுப்பாய்வின் தரம் மற்றும் திட்டத்தின் தெளிவைப் பொறுத்தது. மீண்டும் மீண்டும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

இதற்கு இணையாக, ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளிடம் பதிவு செய்வதற்கான ஆவணங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முக்கிய நிகழ்வுகள் ரோஸ்போட்ரெப்னாட்ஸர் மற்றும் மாநில தீயணைப்பு சேவை.

ஆனால் அதிகாரத்தில் இருப்பவர்களுக்கு "தலைவணங்க" செல்வதற்கு முன், நீங்கள் சட்ட வடிவத்தை தீர்மானிக்க வேண்டும்:

• ஐபி (தனிப்பட்ட வணிகம்)

• சட்ட நிறுவனம் (எல்.எல்.சி)

பதிவு ஆவணங்களில் அமைப்பின் ஆக்கிரமிப்பைக் குறிக்கும் OKVED (பொருளாதார நடவடிக்கைகளின் அனைத்து ரஷ்ய வகைப்படுத்தி) குறியீடுகளும் அடங்கும். அவர்கள் இல்லாமல், நீங்கள் மதுபானம் வர்த்தகம் செய்வதற்கும் உணவு வழங்குவதற்கும் அனுமதி பெற முடியாது.

தயாராகுங்கள், ஒரு உணவகத்தைத் திறக்கும்போது மிகவும் கடினமான விஷயம் ஆவணங்கள் மற்றும் அனுமதிகளின் தரவுத்தளத்தை உருவாக்குவதாகும். எல்லா நேரத்திலும் மூன்றில் இரண்டு பங்கு அதிகாரிகள் பேச்சுவார்த்தை நடத்துவார்கள். குறைந்த தாமதத்துடன் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க (மற்றும் அவை எந்த வகையிலும் இல்லாமல்), சிறப்பு நிறுவனங்களைத் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்.

படி 2. இடம் மற்றும் இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது

ஆவணங்கள் தயாரிக்கப்படும்போது, ​​ஒரு அறையைத் தேடுங்கள். எந்தவொரு வடிவமைப்பின் உணவகங்களுக்கும் கஃபேக்களுக்கும் நிலையான அளவுகோல்கள் உள்ளன:

ஒரு தனி கட்டிடத்தில், ஒரு அடித்தளத்தை அல்லது தரை தளத்தைத் தேர்வுசெய்க. மேலே உள்ள கிளையண்ட் வெறுமனே அடையக்கூடாது.

ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு வளாகத்தில், கட்டிடத்தின் வடிவமைப்பு கட்டத்தில் கேட்டரிங் இடங்கள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் அடுத்த CITY அல்லது MALL உங்கள் வடிவமைப்பிற்கு பொருந்துமா? அப்படியானால், தயங்க வேண்டாம்!

வளர்ந்த போக்குவரத்து உள்கட்டமைப்பு, பார்க்கிங் இடங்கள் கிடைப்பது.

அதிக போக்குவரத்து. இது போக்குவரத்து மையங்கள், மோசமான வணிக வளாகங்கள், வணிக மையங்கள், தொழிற்சாலைகள் ஆகியவற்றால் உருவாக்கப்பட்டது.

அருகிலுள்ள நேரடி போட்டியாளர்களின் பற்றாக்குறை. பக்கத்து வீட்டு காபி ஷாப் நைட் கிளப்பை காயப்படுத்தாது. ஆனால் இரண்டாவது கிளப், குறிப்பாக ஒரு பெயருடன், எளிதானது.

படி 3. அறையை வடிவமைத்தல்

பழுதுபார்ப்பு பணிகள், பொறியியல் நெட்வொர்க்குகள் மற்றும் கட்டடக்கலை மாற்றங்கள் தொழில்முறை வடிவமைப்பு தேவை. தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் வளர்ச்சி மாநில தரத்தின்படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது: கட்டுமானம், தீ மற்றும் சுகாதாரம்.

பொறியியல், கட்டடக்கலை மற்றும் தொழில்நுட்ப வடிவமைப்பை வேறுபடுத்துங்கள். எஸ்.ஆர்.ஓ ஒப்புதல் உள்ள நிறுவனங்கள் மட்டுமே அவற்றைச் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

வேலை முடிந்ததும், மாநில ஆணையத்தின் முடிவால் இந்த வசதி இயக்கப்படுகிறது. இறுதி அதிகாரம் அதே ரோஸ்போட்ரெப்நாட்ஸராக இருக்கும், இது ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தைத் திறக்க உத்தியோகபூர்வ அனுமதி வழங்கும். ஆனால் முதலில், பொருந்தக்கூடிய சட்டச் செயல்களுக்கு இணங்க நீங்கள் எல்லா காசோலைகளையும் செல்ல வேண்டும்.

படி 4. திட்டமிடல் மற்றும் மண்டலப்படுத்தல்

அறையின் நன்கு சிந்திக்கக்கூடிய தளவமைப்பு பெரும்பாலும் வெற்றியை தீர்மானிக்கும். உணவக வணிகத்தில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த வடிவமைப்பு பொறியாளர்களை விட யாரும் இந்த பணியை சிறப்பாக செய்ய மாட்டார்கள். ஆனால் நீங்கள் செயல்முறையிலிருந்து முற்றிலும் பின்வாங்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அசல் கருத்தை இழப்பது எளிது. வாடிக்கையாளர் மற்றும் ஒப்பந்தக்காரரின் தொடர்புகளில் சிறந்த முடிவு அடையப்படுகிறது.

சாப்பாட்டு அறையின் திறமையான மண்டலம். ஒதுங்கிய அட்டவணைகள் தேவை அதிகம் - முக்கிய இடங்களில், திரைகளுக்கு பின்னால், சுவர்களில். வடிவமைக்கும்போது, ​​இதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இருக்கைகளுக்கு இடையிலான இடைகழியின் அகலம் பணியாளர்கள் மற்றும் பார்வையாளர்கள் இருவரையும் சிரமமின்றி நகர்த்த அனுமதிக்கிறது. இதற்காக பாருங்கள்.

பொருந்தக்கூடிய பகுதியின் பகுத்தறிவு விநியோகம். சுகாதாரத் தரத்தின்படி, அறையில் சுமார் 50% சமையலறைக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. மொத்தம் 300 மீ 2 பரப்பளவு கொண்ட 80 இருக்கைகளைக் கொண்ட ஒரு உணவகத்தை நாங்கள் அடிப்படையாகக் கொண்டால், சமையலறை மற்றும் மண்டபம் 130 மீ 2 ஐ ஆக்கிரமிக்க வேண்டும். மீதமுள்ள இடம் அலுவலகம் மற்றும் பயன்பாட்டு அறைகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது - சுகாதார வசதிகள், ஊழியர்கள் மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கான அலமாரி, சரக்கறை. உணவகத்தின் சமையலறை சூடான மற்றும் குளிர் பட்டறை, கையேடு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சலவை அறை ஒரு தனி மண்டலத்தில் விநியோகத்திற்கான அணுகலுடன் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

மூலப்பொருட்களின் சரியான ஓட்டம். உணவு, தயாரிக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் கழிவுகள் ஒன்றுடன் ஒன்று கூடாது. சேவை நுழைவாயில் வழியாக, மூலப்பொருட்கள் சமையலறைக்குள் நுழைகின்றன. குப்பைகளை சேமிப்பதற்காக அதன் சொந்த வெளியேறலுடன் ஒரு தனி அறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

படி 5. உபகரணங்கள் மற்றும் தளபாடங்கள் தேர்வு

தேவையான உபகரணங்கள் நிபந்தனையுடன் பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

• சமையலறை

• வெப்ப - அடுப்புகள், காம்பி ஸ்டீமர்கள், அடுப்புகள், உணவு கெட்டில்கள், ஆழமான பிரையர்கள், பேக்கரி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான உபகரணங்கள்

• குளிர்பதன - பெட்டிகளும், அறைகளும், குளிரூட்டப்பட்ட அட்டவணைகள்

• தொழில்நுட்பம் - இறைச்சி சாணை, உலகளாவிய இயந்திரங்கள், மிக்சர்கள், துண்டுகள்

• நடுநிலை - வெட்டும் அட்டவணைகள், குளியல் தொட்டிகளைக் கழுவுதல், வெளியேற்றும் ஹூட்கள், அலமாரி

• பார்

• மிட்டாய் மற்றும் பானங்கள், காபி அரைப்பான்கள், காபி இயந்திரங்கள், ஜூஸர்கள், விநியோகிப்பாளர்களுக்கான ஜன்னல்களை வாங்கவும்

• கிடங்கு

• உறைபனி மார்புகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான அலமாரிகள், அதிர்ச்சி உறைபனி பெட்டிகளும்

• கணக்கியல்

• பண பதிவேடுகள், தயாரிப்பு கணக்கியல் திட்டங்கள்

தளபாடங்கள் தேர்வு என்பது நிறுவனத்தின் விலைக் கொள்கையைப் பொறுத்தது. திட்டத்தில் ஒரு நீண்ட பொழுது போக்கு இருந்தால், தளபாடங்கள் உபகரணங்கள் வசதியாக இருக்க வேண்டும். அமர்ந்திருக்கும் இடங்களில் ஆர்ம்ரெஸ்ட்கள், கவச நாற்காலிகள் மற்றும் சோஃபாக்களுடன் அல்லது இல்லாமல் அப்ஹோல்ஸ்டர்டு நாற்காலிகள். அட்டவணைகள் சதுர அல்லது செவ்வகத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. தேவைப்பட்டால், ஒரு பெரிய நிறுவனத்தின் தளர்வை ஒழுங்கமைக்க, பொது நிகழ்வுகள், திருமணங்கள், கொண்டாட்டங்கள், ஆண்டுவிழாக்கள் ஆகியவற்றை நடத்த அவை ஒன்றிணைக்கப்படலாம். மடிப்பு நாற்காலிகள் கையிருப்பில் இருக்க வேண்டும்.

பார் கவுண்டரில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். கவுண்டரில் ஓய்வு அதன் வாடிக்கையாளரை ஈர்க்கிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் சாப்பாட்டு அறையில் ஒரு அட்டவணைக்காக காத்திருக்கும் நேரத்தை கடக்க முடியும். முதுகில் நாற்காலிகள் தேர்வு செய்வது நல்லது. விருந்தினரை நீட்டவோ அல்லது குனிந்து கொள்ளவோ ​​கூடாது என்பதற்காக அவற்றின் உயரம் ரேக்கின் பரிமாணங்களுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்.

படி 6. பணியாளர்கள்

திறப்பதற்கு சற்று முன்பு உணவக ஊழியர்கள் டயல் செய்யப்படுகிறார்கள். இரண்டு ஷிப்ட் வேலைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, இருக்கைகளின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் அதன் எண்ணிக்கை கணக்கிடப்படுகிறது. 80 பேரை ஏற்கத் தயாராக இருக்கும் ஒரு நிறுவனத்தை நாங்கள் அடிப்படையாகக் கொண்டால், ஒரு மாற்றத்திற்கு இது தேவைப்படும்:

ஹால் நிர்வாகி - 1

சமையல்காரர்கள் - 3 (குளிர் பட்டறையில் 2, சூடான 1)

ச ous ஸ் செஃப் - 1

பணியாளர்கள் - 5-6

துப்புரவு பெண் - 1

பாத்திரங்கழுவி - 1

ஊழியர்களில் உணவக மேலாளர், சமையல்காரர் மற்றும் கலை இயக்குனர் ஆகியோர் உள்ளனர். மெனுவில் பீஸ்ஸா இருந்தால், பீஸ்ஸா தயாரிப்பாளரின் நிலை கூடுதலாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு சுஷி சமையல்காரர்கள் பணியமர்த்தப்படுகிறார்கள். கோடைகால மைதானத்திற்கு (கிரில் மெனு) ஒரு தொழில்முறை பார்பிக்யூ தேவைப்படுகிறது, இது பருவகாலமாக வேலை செய்கிறது.